¿Cómo preparar Colache (calabacitas guisadas)?

Colache

1. Tatemar el chile, luego lo puedes poner en una bolsa por 10 minutos para que sea más sencillo limpiarlos.
2. Limpiar el chile y cortarlo en rajas.
3. Picar la cebolla en medias lunas.
4. Cortar las calabacitas en cubos pequeños.
5. En un olla a fuego bajo, poner a calentar el aceite y saltear la cebolla y el chile durante 3 minutos.
6. Después agregar las calabacitas y añadir sal al gusto.
7. Cocinar por 10 minutos, tapado y con el fuego al mínimo, revolver un poco para obtener una cocción uniforme.
8. Servir, de manera opcional puedes coronar con una porción de queso panela o fresco. Disfruta.