¿Cómo preparar Enfrijoladas al chipotle?

Enfrijoladas

1. Picar el tomate y el chile.
2. Poner en el fuego un sartén con aceite, agregar las verduras picadas y cocinar por 5 minutos antes de agregar la pechuga de pollo.
3. Agregar un poco de sal, revolver por un minuto y reservar.
4. calentar un poco las tortillas.
5. Rellenar las tortillas con el guiso, enrollar y al servir bañarlas con la salsa de frijol aún caliente.
6. Agregar aguacate, crema y queso.

Salsa enfrijoladas

1. Agregar a la licuadora 3 tazas de frijol cocido, la lata de chile chipotle y la crema ácida.
2. Licuar hasta obtener una salsa espesa.
3. Poner un poco de aceite en una cacerola a flama media, agregar la salsa y cocinarla durante 5 minutos, apagar y reservar.