¿Cómo preparar Tacos dorados de papa y res?

Tacos Dorados

1. Cocer la carne de res en una cacerola con 3 litros de agua, un poco de sal y 2 dientes de ajo. Ya que este cocida, dejar enfriar y después deshebrarla. Reservar el caldo.
2. Cortar las papas en 4 y las ponemos a cocer en una ollita con agua y un poco de sal por alrededor de 20 minutos o cuando ya las puedas pinchar con un tenedor fácilmente.
3. Retirar del agua las papas y con ayuda de un moledor o tenedor las molemos, haciendo un tipo puré. Salpimentamos.
4. Mezclamos la papa con la carne y ya tenemos nuestro relleno para los tacos.
5. Tomamos una tortilla (no debe de estar dura para que no se rompa) agregamos un poco de relleno de papa con carne y enrollamos como flauta, si se nos dificulta solo doblamos. Así seguimos con todos nuestras tortillas y relleno.
6. En un sartén calentamos suficiente aceite y vamos dorando nuestros tacos. Cuando ya están listos por un lado, damos vuelta con cuidado. Retiramos del aceite y escurrimos.

Caldo de Tomate

1. En una olla con agua poner a cocer los 4 tomates. Ya listos, licuarlos con un poquito de agua de su cocción.
2. Colocar en una cacerola un poco de aceite y una vez caliente añadir los tomates licuados. Luego añadir el caldo de res que reservamos y esperar a que hierva.
3. Añadir una pizca de orégano al caldo, rectificar el sazón y reservar.

Emplatado

1. En un refractario curtir la cebolla con el jugo de los limones y un poco de sal.
2. En un plato colocar una porción de tacos dorados, servir encima la lechuga, zanahoria, cebolla curtida, queso rallado y aguacate. Además de manera opcional se le puede añadir crema ácida y alguna salsita al gusto.
3. Por último bañar con el caldo de tomate o servirlo aparte.